Curry d'aubergine et de pois chiches
Curry d'aubergine et de pois chiches
  1. Pour 4 personnes

  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 aubergine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 piment rouge haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika 
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1L de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de 400g de tomates hachées
  • 1 Poignée d'épinards
  • 2 boîtes de pois chiches 400g 
  • 1 pot de yaourt nature La Coop Coco
  • Zeste et jus d'un demi citron vert
  • A Servir:
  • 450g de riz brun
  • Coriandre frais
  • Une cuillerée de yaourt nature La Coop Coco

 

Étapes:

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

2. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

3.  Ajoutez le piment haché et les épices puis laissez cuire 30 secondes supplémentaires. 

4. Ajoutez les tomates, l'aubergine et les pois chiches dans la poêle..

5. Verser le bouillon de légumes et le yaourt nature La Coop Coco, bien mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

6. Mélanger les épinards et le zeste et le jus de lime et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient cuits. 

7. Servir sur un lit de riz brun et garnir de coriandre et d'une cuillerée de yaourt nature La Coop Coco à la noix de coco.